古代皇帝与后妃不能同桌的清末皇家团圆饭

大年初一,从汉朝开始就称为元旦。在清朝形成这样的定制,元旦早晨天亮前,王公大臣们早早就要在午门外集合。大约六七点钟,在礼部官员引导下,文武百官进入宫门,在太和殿外,按着品级,东西各站18排。皇帝御临太和殿,举行朝贺仪式。接下来,还要在太和殿举行大型宴会,皇帝与王公百官共贺新春佳节,这叫太和殿筵宴。太和殿筵宴之前,先要在大殿内皇帝的宝座前,摆放皇帝专用的金龙大宴桌。太和殿筵宴的规模有多大呢?在太和殿内和太和殿外的丹陛上,一般是共摆设群臣宴会桌子210张,这一次宴会,光是用羊就要100只,酒100瓶。有资格参加太和殿筵宴的,有内外王公和一品、二品以上的文武大臣,这些人的官职、姓名,要先奏报皇帝阅览。

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在一切准备妥当后,太监奏请皇后率妃嫔们依次就位,各自在自己的宴桌旁站立等候。这时,皇帝在宫廷音乐声中进入乾清宫升座,后妃们行礼。皇帝入座后,开始演助兴的承应宴戏,皇帝和后妃们边看戏边进餐。冷菜是事先摆好的,宴会开始后,太监传话上热菜和汤菜。按着定制,皇帝的宴桌上,一般是热菜20品,冷菜20品,汤菜4品,小菜4品,鲜果4品,瓜果、蜜饯果28品,点心、糕饼29品,总共是109品。皇后以下的宴桌上,有热菜、冷菜、糕点、瓜果等15品。皇帝家宴的菜肴,以鸡、鸭、鹅、猪、鹿、羊、野鸡、野猪肉为主,还有燕窝、蘑菇、木耳及各类蔬菜。具体的菜名,如燕窝炖鸡、碎剽野鸡、鸭子炖汤、豆腐炖汤、鹿尾酱、攒盘肉等。

这里顺便说一句,在春节期间,冰天雪地的皇宫里,清朝的皇帝后妃们竟能吃上西瓜,而且还是台湾的西瓜,这在当时简直是一件不可思议的事。台湾西瓜进献清宫,始于康熙年间,每年春节前夕,也就是腊月时节,进献一次,康熙、雍正、乾隆几位皇帝每年都曾享用台湾西瓜。

导读:在清代,皇帝吃饭有特别的叫法,称为“用膳”或“进膳”。按清宫定制,负责皇帝吃喝的官员和厨役总共是490人,其中御膳房370人,御茶房120人。清代皇宫里过年时,皇帝、后妃们是怎样举行家宴的?一般都吃些什么?清朝皇帝平时都是单独进膳。过年时,年三十、初一这两天,要与皇后、贵妃这些后宫佳丽们一起吃团圆饭。

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说到过年,自然离不开吃饺子。子夜过后,皇帝先在养心殿的东暖阁举行元旦开笔仪式,然后大约在凌晨3点左右,就要到乾清宫吃新年的第一顿饺子。在清代皇宫,把水饺叫饽饽。新春子夜里皇帝吃什么样的饺子?档案记载,既不是大鱼大肉,也不是山珍海味,而是素馅的。这些素馅,以干菜为主,还有蘑菇、笋丝等。大过年的,皇帝为什么吃素馅饺子?原来,在皇宫里,有许多礼佛奉道的特定场所。清朝皇帝都信佛,春节这天,皇帝吃的饺子和敬佛的饺子都是同一锅煮出来的素馅饺子,以求新的一年平安素净。

皇帝、后妃们进膳后,还要喝奶茶。喝完茶,宴会并没有结束,这时要撤掉宴席,重新摆放酒膳。举行酒膳时,皇帝的宴桌上有荤菜20品,果子20品。后妃们的陪宴桌上,酒膳有15品。皇帝进酒时,后妃们都要一一跪拜。进酒之后,再喝果茶。承应宴戏演完后,后妃们向皇帝跪拜,皇帝起身回便殿,后妃们也各回自己的宫殿。皇家过年的团圆饭算是吃完了。皇家的除夕家宴虽是相当的丰盛讲究,但有两点却是值得我们玩味的:一是皇家过年的团圆饭,后妃们是不能和皇帝在一张桌子上热热闹闹地用餐的,桌子的摆放是按着身份的尊卑来安排的;二是皇帝家宴是不能出现儿孙欢聚一堂的场面的,只有皇帝这一个男人能与宫中女眷一同餐饮,即使是皇子、皇孙,也是不能参加的。这样看来,皇家过年的这种团圆饭,夫妻不能同桌,儿孙不能同乐,也确实是少了平民百姓的天伦之乐。

太和殿筵宴举行时,王公大臣均穿正装,也就是朝服,按官职品级排立。吉时一到,午门上钟鼓齐鸣,皇家乐队奏响中和韶乐。皇帝在乐曲声中就座后,王公大臣进行叩拜。接下来,是十分繁缛的进茶、进酒、进餐仪式。皇帝和群臣们一边吃喝,一边欣赏着歌舞音乐,有时还有边疆地区少数民族的杂技表演。最后,在乐曲声中,群臣行一跪三叩礼,皇帝起身回宫,王公大臣们再依次退出。初一这天,在太和殿与群臣宴会后,皇帝接着还要举行一次家宴,地点是在乾清宫。像除夕家宴一样,皇帝自己用金龙大宴桌,后妃们用有帷子的陪宴高桌,按着皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应这些后宫的等级封号,分左右两排摆放。皇后率妃嫔们先就位,在自己的宴桌旁站立等候。皇帝在宫廷音乐声中进入乾清宫升座,后妃们行礼。入座后开始演助兴的戏曲,叫承应宴戏。皇帝和后妃们边看戏边进餐。承应宴戏演完后,后妃们向皇帝跪拜,皇帝先起身回便殿,后妃们再各回自己的宫殿。

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年三十这天中午,皇家过年的团圆饭,也就是清宫除夕家宴,地点一般是在乾清宫。乾清宫处于内廷宫殿的核心位置,是后宫的主体建筑。用餐时,在乾清宫“正大光明”匾额下的宝座台上,专门摆放皇帝自己用的金龙大宴桌,坐北向南,两边是花瓶。在皇帝的宝座前面,是后妃们用的有帷子的陪宴高桌,分东西两侧,皇后的宴桌摆在左边即东侧的第一个位子,皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应等皇家女眷,按着等级身份,分两侧排开。皇后是独自一人一桌,其余都是二人一桌。这些事,都是由主管后宫事务的敬事房来操办的。

大年初一的皇家宴会都吃些什么?从清宫膳单记载来看,菜肴一般是20道左右。举个例子,乾隆皇帝89岁那年大年初一的膳单是这样开列的:燕窝肥鸡丝热锅1品,燕窝烧鸭子热锅1品,肥鸡油煽白菜热锅1品,羊肚片1品,托汤鸡1品,炒鸡蛋1品,蒸肥鸡鹿尾1品,烧狍子肉1品,象眼小馒头1品,白糖油糕1品,白面丝糕糜子米面糕1品,年年糕1品,小菜5品,咸肉1碟,攒盘肉2品,野鸡粥1品,燕窝八鲜热锅1品。据此,我们了解到,乾隆皇帝大年初一的这次御膳,连菜带汤,还有糕点,总共有22道。同时,膳单还告诉我们,乾隆的这顿饭菜,既有燕窝、鹿尾、狍子这些高营养的菜肴,也有煽白菜、炒鸡蛋这样的大路货,还有年糕、馒头这样的主食。乾隆过年用膳,虽然不乏帝王气派,但也并不像人们所想象的那样全是山珍海味,他的餐饮,荤素搭配,这种膳食结构还是很合理的。而且,乾隆喝酒也很有节制,春节期间喝的主要是屠苏酒,每顿2两,从来不过量,至于烈性白酒基本不沾。看来,乾隆的确是很会养生的。